Arganöl, geröstet

Die Arganie wächst nur noch in einem südwestlichen Gebiet Marokkos – auf einer Fläche, die etwa halb so groß ist wie Schleswig-Holstein. Zur Ölgewinnung werden die Argannüsse zunächst vom umgebenden Fruchtfleisch befreit. In den Nüssen, deren Schale rund 15-mal härter ist als die einer Haselnuss, sitzen die kleinen Kerne, aus denen schließlich das Arganöl gepresst wird. Aus der Ernte von 4–5 Bäumen erhält man etwa 30 kg Früchte, aus denen sich nur rund 1 Liter Arganöl gewinnen lässt. Zum Vergleich: 5 kg Oliven ergeben 1 Liter Olivenöl.

Arganöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren (über 80 %), insbesondere an Öl- und Linolsäure, sowie an Tocopherol (Vitamin E). Seltene pflanzliche Sterine (vor allem Schottenol und Spinasterol) und wertvolles Squalen liegen in einer einzigartigen Kombination vor. Aufgrund dieser Inhaltsstoffe wird natives Arganöl auch zur Herstellung hochwertiger Haut- und Haarpflegeprodukte verwendet.

Viele Spitzenköche – etwa Lafer und Schuhbeck – haben den einzigartigen, fein-nussigen Geschmack des gerösteten Arganöls für ihre Küche entdeckt. Das Aroma ist ideal für raffinierte Dressings zu Rohkost, frischen Blattsalaten (Lollo Rosso, Lollo Bianco, Eichblatt, Endivien, Frisée, Feldsalat, Rucola, Chicorée, Radicchio) und gemischten Salaten mit Früchten wie Orange, Mandarine oder Feige – besonders in Kombination mit unseren Essigen aus Cranberry, Weinbergpfirsich, Granatapfel, Waldhimbeere, Erdbeere, Mandarine und Aprikose.

Über die Herkunft: Der Verband der Frauenkooperative Targanine besteht aus sechs Haupt-Kooperativen und vielen kleineren Dorfkooperativen, die die Vorarbeit zur Ölgewinnung leisten (Ernten, Trocknen, Schälen). Targanine versorgt über 2.000 Landfrauen mit Arbeit, die zusätzlich von den sozialen Projekten der Kooperativen profitieren: Frauen und Mädchen erhalten die Möglichkeit, ihr traditionelles Handwerk zu professionalisieren, eigenes Geld zu verdienen und sich fortzubilden.